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HACCP物理性危害
（二）HACCP关键控制点和过程控制点的区别
在HACCP系统中，“关键控制点”是指通过控制措施可以防、消或减少某一危害，使其水平达到可接受程度的一个点、步骤或过程，即关键控制点是指加工工序中一旦失控则有可能对人体健康产生不可忽视的危害的环节。HACCP系统是围绕关键控制点建立的，除了关键控制点外，HACCP系统还建立了一些过程控制点来帮助控制整个操作过程的完整和协调。