HACCP体系与食品的质量的控制
一、HACCP的产生和发展
HACCP即是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文缩写。是一种食品保证体系，由食品的危害分伯（Hazard Analysis ，HA）和关键控
制点（Critical Control Point，CCP）两部分组成。HACCP是近年来备受重视并逐渐应用于控制食品的质量的一种新的体系。