HACCP相关术语,定义具体可包括以下范围：水质；食品接触面的条件和清洁；防交叉污染；洗手和卫生间设施的维护；防掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。
6.HACCP小组（HACCP team） ：负责制定HACCP计划的工作小组。
7.流程图(Flow Diagram): 指对某个具体食品加工或生产过程的步骤进行的连续描述。
8.危害(Hazard): 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理因素或条件。
9.危害(Significant Hazard)：有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能和严重。
10.HACCP计划（HACCP Plan）：依据HACCP原则制定的一套文件，用于在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品有重要关系的危害得到控制。
11.步骤（Step）：指从产品初加工到消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。
12.控制（Control，动词）：为和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的要措施。
13.控制（Control，名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。
14.控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的点、步骤 或过程。
15.关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否 是关键控制点的组图。
16.控制措施（Control Measure）：指能够预防或消一个食品危害,或将其降到可接受水平的措施和行动。
17.关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。
18.操作限值(Operating Limits)：比关键限值严格的，由操作者用来减少偏离 风险 的标准。
19.偏差(Deviation)： 指未能符合关键限值。
20.纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。
21.监测（Monitor）：为评估关键控制点（CCP）是否得到控制，而对控制指标进行有计划地连续观察或检测。
22.确认（Validation）：证实HACCP计划中各要素。
23.验证（Verification）：指为了定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的其他方法、程序、试验和评价。